Panduan 10 langkah untuk meja tunggu bebas stres

Pelajari cara menunggu meja tanpa harus stres!

Canva

Meja tunggu di restoran bisa menjadi cara yang menyenangkan untuk menghasilkan uang. Dan meskipun lingkungan yang serba cepat di banyak restoran dapat tampak membuat stres, tidak harus demikian. Ya, itu benar — di mana pun Anda menunggu, pelanggan akan memiliki ekspektasi tertentu. Secara umum, mereka mengharapkan layanan yang ramah, menerima apa yang mereka pesan, makanan yang rasanya enak, dan segala sesuatu mulai dari duduk hingga mendapatkan tagihan dilakukan dalam waktu yang wajar.

Memenuhi harapan ini seringkali lebih mudah diucapkan daripada dilakukan. Itu bisa membuat stres. Setelah bertahun-tahun di industri ini, saya telah menemukan cara paling efisien untuk menyelesaikan pekerjaan, dan saya percaya pada berbagi. Ikuti panduan sepuluh langkah ini dan Anda akan mengakhiri shift berikutnya dengan lebih sedikit stres dan kantong penuh.

10 Langkah Menuju Sukses sebagai Pelayan

1. Sambut meja dalam dua menit setelah duduk.
2. Tawarkan minuman terbaik yang ditawarkan restoran.
3. Sarankan makanan pembuka favorit Anda
4. Tuliskan pesanan makanan mereka.
5. Sajikan makanan secara profesional, dari kiri.
6. Periksa kembali dalam satu atau dua menit.
7. Bersihkan dari kanan dan tawarkan untuk mengemas sisa makanan.
8. Sarankan makanan penutup favorit Anda dari menu.
9. Kirimkan cek dengan ucapan terima kasih.
10. Terima kasih sekali lagi karena sudah datang.

1. Sambut Meja Segera Setelah Duduk

Sambut meja Anda dalam waktu dua menit setelah mereka duduk. Memang, ini terkadang sulit selama kesibukan yang sibuk, tetapi ini penting. Jika Anda tidak bisa berhenti dan memperkenalkan diri, setidaknya ucapkan halo saat Anda lewat untuk memberi tahu mereka bahwa Anda akan segera bersama mereka. Dengan cara ini pelanggan tahu bahwa Anda mengetahui kehadiran mereka. Jika bisa, berhentilah, lakukan kontak mata, perkenalkan diri Anda, dan tanyakan kabar mereka di hari yang cerah ini. Jika ada anak kecil, tanyakan apakah mereka membutuhkan kursi tinggi. Kebaikan Anda terhadap pelanggan akan sering diimbangi dengan kebaikan mereka terhadap Anda di kemudian hari dalam bentuk tip.

2. Tawarkan Minuman Terbaik yang Tersedia

Pelanggan sekarang duduk di meja dan siap untuk memesan minuman. Jika restoran menawarkan anggur khusus, bir, atau koktail, tawarkan ini terlebih dahulu. Biasanya harganya lebih mahal daripada soda atau es teh, yang berarti cek lebih besar pada akhirnya (dan tip yang berpotensi lebih besar). Jika mereka memesan segelas anggur rumahan, sarankan segelas atau sebotol minuman yang lebih enak. Jika mereka memesan vodka tonik, sarankan vodka rak paling atas seperti Grey Goose atau Ketel One. Praktik ini disebut up-selling.

Jika meja membutuhkan lebih banyak waktu untuk memutuskan minuman mereka, tawarkan air untuk sementara waktu. Setelah Anda mengambil pesanan minuman, kembali ke bar atau bengkel, isi pesanan, dan kirimkan ke meja secepat mungkin.

3. Sarankan Makanan Pembuka

Pelanggan sedang minum. Sekarang adalah waktunya untuk menawarkan makanan pembuka. Orang sering ragu-ragu tentang apa yang mereka inginkan, dan mereka membutuhkan bantuan Anda. Sarankan beberapa makanan pembuka favorit Anda dari menu. Mungkin ada makanan pembuka khusus hari itu. Jelaskan. Seringkali pelanggan tidak berniat memesan hidangan pembuka tetapi akan berubah pikiran setelah mendengar saran Anda.

Setelah makanan pembuka dipesan, kirimkan secepat mungkin. Pastikan meja memiliki piring tambahan dan peralatan makan dari perak jika perlu. Dengan bertindak cepat, mengantisipasi kebutuhan mereka, dan menyarankan makanan yang Anda rekomendasikan, Anda akan membangun reputasi dengan pelanggan Anda sebagai pelayan yang hebat.

4. Catat Pesanan Makanan

Langkah ini sangat penting. Saat mengambil pesanan, tulis semuanya . Pastikan Anda mendapatkan pesanan mereka dengan benar dengan membacanya kembali kepada mereka. Jika Anda tidak yakin, periksa kembali. Pelanggan tidak pernah merasa terganggu dengan pertanyaan untuk memastikan pesanan mereka benar, tetapi mereka menjadi sangat kesal ketika makanan yang salah tiba dan makanan yang tepat tidak.

Jika salah satu item yang dipesan mengandung bumbu tertentu, segera bawa ke meja. Ini membuat pekerjaan Anda lebih mudah ketika makanan akhirnya dikirim.

5. Sajikan Makanan Secara Profesional dan Tawarkan Lebih Banyak Minuman

Penting untuk bersikap profesional saat menyajikan makanan. Pelanggan akan memperhatikan dan menghargai ketika Anda melayani dari kiri dan melayani wanita dan anak-anak terlebih dahulu. Ini adalah kebiasaan baik yang harus dikembangkan oleh seorang pelayan. Saat Anda meletakkan piring di atas meja, hadapkan item utama (sandwich, potongan daging, dll.) Ke arah pelanggan. Periksa apakah semua orang senang dan tanyakan apakah Anda bisa membawa yang lain ke meja. Tawarkan minuman apa pun yang diisi ulang atau satu putaran lagi dan tinggalkan meja dengan tenang.

6. Periksa Kembali Segera untuk Memastikan Semuanya Baik-baik saja

Dalam beberapa menit setelah mengirimkan makanan, periksa kembali. Sebagai pelanggan restoran, Anda tahu tidak ada yang lebih buruk daripada mengeluarkan air liur di atas sepiring makanan panas yang bukan seperti yang Anda pesan, atau satu tetes saus kacang — saat Anda alergi kacang. Pastikan tidak ada yang hilang dari pesanan mereka, semuanya terasa enak, dan mereka bahagia.

Setelah pemeriksaan awal, Anda dapat meninggalkan meja sendiri kecuali jika Anda melihat minuman kosong. Antisipasi kebutuhan pelanggan Anda dengan mengisi ulang minuman atau membawa lebih banyak roti sebelum mereka bertanya.

7. Jika Sudah Selesai, Bersihkan Dari Kanan

Mintalah untuk memastikan pelanggan sudah selesai, jika tidak jelas. Setelah selesai, bersihkan semua piring, peralatan makan dari perak, serbet, bumbu, dan sampah yang ada di atas meja. Sudah sepantasnya membersihkan piring dari kanan tamu. Jika mereka memiliki sisa makanan yang ingin disimpan, tawarkan untuk menyimpannya di kotak makanan.

8. Sarankan Dessert Favorit Anda

Setelah meja dibersihkan, tawarkan makanan penutup, kopi, dan teh. Dengan cara yang sama Anda menggoda pelanggan dengan saran makanan pembuka, tawarkan beberapa makanan penutup favorit Anda. Setidaknya tawarkan untuk menunjukkan menu kepada mereka.

9. Kirimkan Cek Dengan Terima Kasih

Jika semua orang sudah selesai, biarkan cek di tengah atau di ujung meja. Terima meja dengan ramah. Sering-seringlah melihat ke belakang untuk melihat apakah mereka meninggalkan kartu kredit. Jika ada uang tunai sebagai pengganti kartu, selalu berikan kembalian. Menanyakan "apakah Anda perlu perubahan?" bisa jadi terlalu lancang dan bisa menghasilkan tip yang lebih kecil.

10. Berterima Kasih kepada Mereka karena Datang Saat Mereka Pergi

Akhir-akhir ini, dengan semua restoran, orang harus memilih di antara, sangat cerdas untuk melakukan sedikit upaya ekstra untuk berterima kasih kepada pelanggan karena telah datang. Saat tamu Anda bangun untuk pergi dan akan keluar, cobalah untuk melihat salah satu pelanggan dan terima kasih lagi. Anda akan meninggalkan kesan yang luar biasa dan kemungkinan besar mereka akan masuk lagi. Dengan penduduk setempat yang tinggal di dekat restoran, tip Anda akan berkembang saat Anda mengembangkan klien pelanggan yang menyukai layanan Anda.