Daftar Isi:
Meskipun saya tidak di bisnis restoran, saya pernah mengambil kelas di sekolah kuliner dan menyelesaikan magang di dapur komersial yang berjalan dengan sangat baik. Bekerja di dapur komersial membuka mata saya terhadap barang-barang menguntungkan yang pasti berharga untuk dimasukkan ke dalam menu restoran. Berikut adalah pilihan utama saya untuk makanan yang populer, murah untuk disiapkan, dan makanan yang sering digunakan yang tidak memiliki umur simpan yang lama. Sesaji ini selalu tersedia di restoran tempat saya bekerja.
Restoran dapat menggunakan bahan apa pun yang mereka miliki untuk membuat sup yang menguntungkan.
1. Sup
Ketika sebuah restoran membuat supnya sendiri, ia mendapat kesempatan untuk menggunakan bahan-bahan yang memiliki umur simpan yang pendek atau mungkin benar-benar laku dari sudut pandang kesegaran tetapi tidak laku karena penampilannya. Misalnya, bayangkan menyajikan hidangan kalkun dan kentang tumbuk. Koki sedang mengukir irisan kalkun yang indah, tetapi apa yang terjadi dengan potongan kecil kalkun yang terlalu kecil untuk disajikan? Menggunakannya dalam sup dapat menghasilkan makanan yang kaya dan harum yang memberi makan banyak orang dengan harga yang hemat biaya.
Pembuatan sup membutuhkan waktu, dan banyak orang mungkin akan membeli kaleng di toko daripada membuatnya sendiri. Oleh karena itu, meski pembuatan sup tidak mahal, pelanggan rela membelinya demi kenyamanan mendapatkan mangkuk yang jauh lebih enak daripada yang akan mereka makan di rumah.
Selain itu, banyak sup yang bisa dibekukan. Dengan demikian, restoran dapat menyiapkan dan menyiapkan sup terlebih dahulu. Mereka dapat dengan mudah merotasi sup hari atau minggu tanpa harus membuatnya dari awal pada hari mereka membutuhkannya
Artikel FSR mengutip berbagai koki yang menyatakan bahwa pembuatan sup harganya murah dan merupakan penguat keuntungan yang besar. Meskipun saya telah mengamati sup dijual seharga $ 2,00 per mangkuk di daerah saya, lebih umum melihat sup dijual dengan harga antara $ 4,00 dan $ 8,00. Restoran kelas atas menjual sup dengan harga lebih banyak. Misalnya, Fleming's menjual sup bawang Prancis dengan harga lebih dari $ 12,00 per mangkuk.
Pelanggan menganggap sup sebagai alternatif makan yang sehat, dan banyak yang suka membeli sup yang dipasangkan dengan sandwich atau salad. Selain itu, membeli sup sendiri sering kali merupakan salah satu pilihan menu termurah meskipun itu adalah barang dengan keuntungan tinggi untuk sebuah restoran; oleh karena itu, sup menarik perhatian pelanggan karena rasa, rasa, dan harganya.
Telur serbaguna dan murah. Menambahkannya ke menu makan siang atau makan malam mungkin merupakan keputusan yang menguntungkan.
2. Pembuka Telur
Quiche
Telur adalah salah satu protein dengan harga paling terjangkau yang dapat disajikan restoran. Mereka bisa menjual quiche sebagai sarapan, makan siang, atau makan malam, dan sangat serbaguna. Restoran bisa membuatnya dengan sayuran, daging atau keju, jadi ini adalah hidangan yang sempurna untuk menghabiskan makanan yang mungkin tidak cocok untuk dijual sendiri. Yang terbaik dari semuanya, restoran dapat membekukan quiche dan membuatnya terlebih dahulu.
Omelet
Saya hanya pernah ke beberapa restoran yang menawarkan telur dadar pada menu makan malam mereka. Namun, restoran yang menyajikannya untuk makan malam dapat dengan mudah menagih lebih dari dua kali lipat harga selusin telur, dan makanan pendamping yang murah seperti kentang dan roti panggang menjadikan ini makanan yang menguntungkan. Satu-satunya kekurangan dalam menyajikan omelet untuk makan malam adalah bahwa pelanggan sering kali suka menyesuaikannya sedangkan pelanggan yang memesan quiche memilih dari pilihan yang ditawarkan restoran.
3. Puding Roti
Meskipun saya suka membuat kue, saya tidak pernah membuat puding roti sebelum saya bekerja di dapur komersial untuk magang kuliner saya. Saya bertanggung jawab membuat banyak makanan penutup, dan restoran menawarkan puding roti setiap hari.
Keindahan puding roti adalah penggunaan roti basi, dan variasi yang bisa Anda buat tidak terbatas. Selain itu, mudah untuk membuat banyak porsi dalam satu panci dengan sedikit usaha. Kami akan memotong puding roti menjadi kotak, menghangatkannya, menghiasnya dengan sedikit sirup atau saus, dan menghiasinya dengan hiasan. Beberapa restoran menyajikannya dengan satu sendok kecil es krim. Dalam beberapa menit, puding roti persegi bisa terlihat seperti makanan penutup yang mengesankan.
Pelanggan menyukai puding roti, dan itu adalah cara yang fantastis untuk menggunakan sisa buah, roti, dan bahan-bahan lain yang kami miliki. Bahkan lebih baik lagi, puding roti membeku dengan baik, sehingga sisa porsi tidak terbuang percuma.
Saya terkejut bahwa ini bukan menu pokok di kebanyakan restoran. Namun, beberapa restoran tidak membuat makanan penutup sendiri, jadi saya rasa itu bisa menjadi alasan.
4. Pencuci mulut Mason Jar
Makanan penutup mason jar biasanya memiliki semacam kue atau kue yang hancur di bagian bawah, jadi bayangkan sebuah restoran menggunakan kue yang jatuh untuk membuat banyak makanan penutup dari stoples. (Kesempatan yang luar biasa untuk mengubah kesalahan kuliner menjadi makanan penutup yang menguntungkan.) Makanan penutup stoples dilapisi dengan custard, mousse, atau isian lainnya. Mereka mungkin juga mengandung buah, kelapa, coklat atau hiasan manis lainnya.
Selain itu, stoples sering kali merupakan makanan penutup kecil dan beberapa restoran memasarkannya sebagai penutup manis rendah kalori. Selain itu, restoran dapat mengisi stoples mason dengan begitu banyak kombinasi sehingga sempurna untuk menggunakan buah yang mudah rusak sebelum membusuk.
© 2020 Abby Slutsky