5 Cara foh dapat membuat hidup boh lebih mudah di restoran

Foto oleh Rene Asmussen dari Pexels

5 Cara Staf FOH Dapat Membantu Membuat Kehidupan BOH Lebih Baik

Siapapun yang pernah bekerja di restoran akan mengerti bahwa ada bagian depan rumah (FOH) dan bagian belakang rumah (BOH.). Artinya bagi yang belum tahu apakah ada ruang makan, tempat pelanggan terlibat, dan kemudian ada dapur, di mana pelanggan tidak diundang. Kedua area ini dipisahkan tidak hanya untuk pelanggan tetapi juga karena pekerjaannya sangat berbeda satu sama lain dan membutuhkan keahlian yang berbeda.

Sementara FOH berhubungan langsung dengan para tamu, BOH berurusan langsung dengan masakan. Kedua belah pihak tidak dapat bekerja tanpa yang lain, namun, dari 20 tahun lebih saya dalam bisnis ini, FOH mendapatkan lebih banyak penghargaan dan perhatian. Jadi dalam upaya membantu menyeimbangkan divisi, saya telah membuat daftar lima cara server kami dapat membantu membuat hidup BOH lebih mudah. Kita semua tahu kita tidak akan berada di mana pun tanpa mereka, jadi mari kita tunjukkan rasa hormat!

5 Cara Server FOH Dapat Membantu Membuat Kehidupan BOH Lebih Baik

1. Jangan membuat dapur menderita karena kesalahan Anda

Hampir setiap server pada satu waktu atau lainnya (beberapa kali pada beberapa shift!) Menyalahkan dapur atas kesalahan mereka sendiri. Tapi apa yang lebih buruk adalah pergi ke antrean dan mencoba meminta mereka untuk memperbaiki kesalahan yang Anda buat. Lupa memesan sesuatu? Mungkin alih-alih memberi tahu juru masak atau pameran untuk terburu-buru, tanyakan dan hargai, mengakui kesalahan Anda. Pengakuan kecil atas tanggung jawab dan beberapa penghargaan bisa sangat bermanfaat.

2. Bawalah garis masak air

Ya, server kami menangani beberapa tabel pada saat yang sama, sambil menangani alergi, anak-anak, permintaan khusus, ulang tahun, botol anggur, dan banyak lagi. Kami sedang sibuk. Tapi begitu juga para juru masak baris dan mereka sibuk di ruang kecil, dalam panas terik. Luangkan waktu sejenak ketika Anda memiliki waktu istirahat untuk membawa minuman karena mereka tidak dapat pergi, setidaknya tidak dengan dinding tiket. Dan ingatlah untuk menggunakan plastik — cangkir deli sangat bagus. Tindakan sederhana ini tidak hanya akan meningkatkan semangat tetapi juga membuat BOH tahu bahwa Anda menghargai pekerjaan yang mereka lakukan.

3. Simpan tangan dan komentar Anda untuk diri sendiri

Anda tahu betapa menyebalkannya ketika pelanggan memberi tahu Anda, server, bagaimana melakukan pekerjaan Anda, bukan? Nah, bayangkan bagaimana seorang juru masak rasanya ketika Anda memberitahu mereka bagaimana melakukan mereka pekerjaan? Atau pikirkan bagaimana perasaan mereka saat Anda menyentuh piring yang baru mereka buat dan Anda mengacaukannya? Atau mungkin Anda telah mencuri begitu banyak simpul roti bawang putih sehingga mereka tiba-tiba ketahuan untuk pesanan terakhir? Intinya adalah jika server menyimpan tangan mereka (dan komentar) untuk diri mereka sendiri dan hanya menyentuh apa yang diperintahkan oleh expo atau baris, kami dapat membantu. Dan jika kita membiarkan persiapan, kita bisa lebih membantu. Ingat, staf dapur menyiapkan apa yang mereka butuhkan dan itu tidak termasuk apa yang Anda makan secara diam-diam selama shift!

4. Jangan menyimpan tiket untuk segera berdering

Sebagai server, kami memiliki kendali atas cara kami mengirim tiket ke dapur. Tidak banyak, tapi beberapa. Ya, jika Anda mendapatkan 10 meja sekaligus, kemungkinan dapur akan terpukul dengan 10 pesanan berturut-turut. Tetapi jika bukan itu masalahnya dan meja Anda diberi jarak, perlu diingat bahwa memberi jarak juga dapat membantu kru dapur. Misalkan Anda mendapatkan lima tabel. Tidak sulit untuk membuat minuman pergi dan menelepon pesanan secepat mungkin bagi mereka yang siap sambil membiarkan mereka yang berlama-lama di menu duduk sebentar daripada mencoba untuk mendapatkan semua pesanan pada saat yang bersamaan. Menjaga dapur dalam pikiran saat mengirim pesanan tidak hanya akan membuat hidup Anda sebagai server lebih mudah, tetapi juga akan membuat hidup BOH lebih mudah juga! Dan bagaimanapun, bukankah kita berdua berada di tim yang sama?

5. Memperkuat dan menghormati

Jika dapur berfungsi dengan baik, beri tahu mereka. Jika mereka bekerja lebih keras, ucapkan terima kasih. Ketika seorang tamu memuji permintaan khusus yang dilakukan dapur untuk mereka, beri tahu mereka betapa itu sangat dihargai. Mereka tidak mendapatkan penguatan dari tamu, jadi mengapa tidak menjadi orang yang memberi tahu BOH jika mereka telah dipuji? Dan bahkan mungkin menawarkan beberapa milik Anda sendiri dalam prosesnya? Apakah seorang anggota kru membantu Anda? Biarkan mereka tahu. Tawarkan umpan balik! Dan saat Anda melakukannya, hormati organisasi dan pengaturan BOH. Sama seperti server kami yang tidak ingin koki membuat penyesuaian FOH, mereka juga tidak ingin kami mengacaukan pengaturan dan persiapan mereka. Hormati dan bersihkan dirimu. Mereka tidak ada di sana untuk membersihkan setelah Anda!

Bersama-sama, FOH dan BOH menggerakkan roda restoran dan masing-masing memberikan pengalaman bersantap yang berharga bagi para tamu. Bekerja sama sebagai sebuah tim tidak hanya dapat meningkatkan moral staf tetapi juga dapat mengakhiri pembagian kerja mental, mempersatukan staf untuk pengalaman yang lebih bermanfaat dan positif bagi semua orang yang terlibat.