Daftar Isi:
- A Bar: A Home Away From Home
- Sejarah Bartending
- Apa yang Dibutuhkan untuk Menjadi Bartender yang Baik
- Bartender Mendengarkan Cerita
A Bar: A Home Away From Home
Sekarang jam lima sore. Dingin dan hujan. Saya berhenti di tempat parkir. Saya bisa melihat tanda "Top Hat Bar" saat wiper kaca depan saya berhenti. Di bawahnya adalah tanda merah "Cocktails" yang berkedip-kedip.
Ini merupakan hari yang berat di lokasi konstruksi, "Terima kasih Tuhan atas hujan" Saya siap untuk minum. Itu telah ada di pikiran saya selama satu jam terakhir.
Gelap seperti biasanya saat aku membuka pintu. Saya berhenti sejenak untuk menyesuaikan mata saya. Saya bisa mendengar kotak juke memainkan musik keras. Berikutnya, aroma bourbon dan bir yang akrab dengan asap rokok menghantamku. Tidak ada yang berubah.
Berjalan sangat lambat saya melihat meja bundar kecil duduk dengan pelanggan mencondongkan tubuh, berbicara dengan suara rendah satu sama lain.
Di sepanjang dinding ada bilik kulit merah dengan lampu tiffany kaca patri yang remang-remang tergantung rendah. Dindingnya ditutupi dengan wallpaper berwarna merah anggur dan emas.
Ini kerumunan bar yang biasa. Kotak musik tersebut memainkan Tony Bennett. Ada tawa dan dentingan kacamata.
Sebuah suara memanggil namaku. Itu adalah Fred si bartender dan wajah-wajah yang akrab menoleh untuk mengakui kehadiranku. Saya bisa berharap Fred memberi saya gosip terbaru serta lelucon yang bagus untuk memulai malam ini.
"Ini Jack Daniels dan airnya," katanya menegaskan bahwa dia tahu minuman favorit saya.
Sebuah suara wanita dari ujung bar mengundang saya, "Fred, di bawah sini.," Dia menepuk bangku yang terbuka di sampingnya.
Saya pulang.
Sejarah Bartending
Begitulah bar pada 1950-an dan awal 60-an. Tetapi bartending telah kehilangan seninya — kemampuannya untuk menciptakan keintiman dan suasana keakraban. Bartender tidak lagi mengatur percakapan klien seperti pemimpin simfoni.
Bartending dimulai pada zaman kuno dan tetap menjadi salah satu profesi tertua di dunia. Ini dimulai dari tuan rumah Yunani dan Romawi yang mengandalkan pengrajin ahli untuk menuangkan anggur mereka.
Pemilik penginapan abad ke-19 membuat bir dan minuman beralkohol sendiri, karena para bartender masa kini menyajikan hidangan spesial Happy Hour.
Jadi, apa yang terjadi dengan Freds dari dunia bartending — para bartender jadul yang tahu setiap nama klien dalam lima menit pertama?
Pertama-tama kita harus tahu lebih banyak tentang bartending dan apa yang diperlukan untuk menjadi bartender profesional sebelum revolusi teknologi digital.
Apa yang Dibutuhkan untuk Menjadi Bartender yang Baik
Bartending adalah bagian pencampuran, bagian menyajikan minuman, tetapi bagian utama menciptakan pengalaman bagi setiap pelanggan yang duduk di bar. Pelanggan biasanya datang ke bar karena sejumlah alasan: untuk bercakap-cakap, ada yang kesepian, ada yang hanya lewat.
Apa pun alasannya, bartender yang baik itu menyadari bahwa kebutuhan pelanggan lebih dari sekadar minuman. Ada tanda-tanda yang dijemput bartender dengan sangat cepat, seperti seseorang yang berbicara dengan orang di samping mereka begitu mereka duduk; seseorang yang menunggu bartender mendekati mereka atau seseorang yang langsung menyapanya. Bartender yang baik tahu percakapan seperti apa yang harus dimulai berdasarkan isyarat ini.
Bartender yang baik mampu menghibur dengan pengetahuannya tentang koktail serta sejarah minuman populer… pernahkah Anda mendengar cerita tentang Gibson Martini? Ini menggambarkan pentingnya dan seni dari dulu bartending.
Menurut cerita, Tn. Gibson, seorang pengusaha Wall Street di tahun 1950-an tidak ingin mabuk saat makan siang, tetapi dia ingin mengikuti kebiasaan minum orang lain. Dia membuat kesepakatan dengan bartender untuk membuat minumannya menjadi lemah dan untuk mengetahui martini mana yang menjadi miliknya, bartender itu memasukkan bawang ke dalamnya. Dia dikenal sebagai peminum martini besar yang bisa menahannya sendiri dan mereka menamai minuman itu menurut namanya.
Ada faktor lain yang ikut berperan, seperti jenis bar itu dan di mana lokasinya. Mungkin bar di area bisnis pusat kota atau di resor. Bisa jadi ini adalah bar klub pedesaan di mana semua pelanggan bertindak seolah-olah mereka memiliki tempat itu, atau dalam satu kasus itu adalah sebuah kedai minuman yang terletak di sisi jalan raya yang sibuk…
Bartender Mendengarkan Cerita
Tanda "BJ" yang digelapkan mengiklankan "koktail" dalam cahaya neon terang di bawahnya.
Letaknya di hamparan Highway 66 yang sepi — sekitar 50 mil di timur Los Angeles.
Pada tahun 1964 saya adalah seorang bartender di sana dan itu adalah tempat pemberhentian bagi pengemudi langsung dari jalan raya. Orang-orang dapat minum atau menggunakan kamar kecil dan itu adalah salah satu tempat di mana waktu berhenti.
Anda berjalan ke serambi kecil dan berbelok ke kiri ke sebuah bar panjang, hampir sepanjang ruangan. Ada panggung dan lantai dansa dengan meja-meja di sekelilingnya dengan tanda iklan musik country setiap Jumat dan Sabtu malam.
Tempat parkir selalu penuh yang berarti bar selalu penuh dengan pelanggan.
Anda tidak pernah tahu pengembara seperti apa yang akan mampir. Di mana saja dari selebriti yang datang dari Palm Springs atau calon bintang film yang membawa kekecewaan mereka kembali ke Midwest. Ada orang-orang yang melarikan diri dari kehidupan mereka dan mereka bercampur dengan orang asing yang terpesona dan turis yang hilang dengan peta terlipat mereka. Saya ingat beberapa pekerja konstruksi sedang istirahat dari pekerjaan di jalan, mengobrol dengan seorang wanita yang sedang menghirup belalang. Dia memiliki mantel bulu yang mahal dan tiba dengan Cadillac.
Saya tahu mereka semua memiliki cerita untuk diceritakan dan itulah cara saya mendekati mereka.
© 2019 Kenneth D Arone