Panduan pelayan untuk melakukan layanan anggur yang tepat

Sebuah pembuka botol berengsel ganda (atau dalam Waiter Speak, a Wine Key) dapat membuat membuka botol lebih mudah…

Proses Langkah-demi-Langkah untuk Menyajikan Anggur

Semua restoran berbeda. Ikuti prosedur restoran Anda untuk mendapatkan botol yang dipesan pelanggan, serta jumlah gelas yang dibutuhkan.

1. Urutan

Prosesnya dimulai ketika pelanggan memesan sebotol anggur tertentu untuk meja. Pastikan Anda mendengarnya dengan benar dengan mengulangi seleksi kembali kepada mereka. Jika Anda tidak mengerti botol mana yang mereka minta, minta mereka untuk menunjukkannya di menu.

Restoran yang tidak terlalu formal akan mengizinkan Anda untuk menanyakan berapa banyak orang di meja yang akan meminum anggur sehingga Anda akan tahu berapa banyak gelas yang harus dibawa. Misalnya: Jika Anda memiliki meja berisi empat orang dan beberapa orang memiliki minuman lain, tanyakan kepada orang yang memesan anggur "apakah Anda memerlukan empat gelas?" Restoran yang lebih formal lebih memilih Anda untuk berhati-hati, tidak meminta pelanggan, dan membawa segelas untuk setiap pengunjung. Mereka akan memberi tanda saat Anda menuangkan anggur jika mereka tidak menginginkannya.

2. Membawa Wine dan Gelas

Catatan: Botol tidak boleh dibuka sebelum diservis, label atau foil tidak boleh dilepas.

Gelas anggur harus bersih. Jika tidak, bersihkan. Memegangnya dari atas ke bawah di atas cangkir atau semangkuk air panas bisa digunakan. Petunjuk berguna lainnya: Gunakan filter kopi untuk memoles kacamata hingga kering… penyaring kopi meninggalkan lebih sedikit serat daripada kain lap atau handuk kertas.

Jika pelanggan memesan anggur putih, pastikan Anda memiliki ember anggur dengan es di dalamnya (tidak terlalu banyak… ingat botol akan masuk ke dalam ember, menggantikan es. Es mencair: Anda tidak ingin air mengalir ke atas atas ember). Jangan taruh botolnya dulu di ember… Anda tidak ingin labelnya basah.

Bawalah gelas, kunci anggur (pembuka botol), anggur, dan ember anggur (jika perlu) ke meja. (Sekali lagi, setiap restoran berbeda. Beberapa meletakkan ember anggur di atas meja; beberapa memiliki stand yang dekat dengan meja. Ikuti prosedur di restoran Anda).

Beri tiap orang segelas.

Berikan anggur kepada orang yang memesannya: Ini berarti Anda memegang anggur, memberi label, dengan satu tangan di bawah dan satu tangan di atas, kepada pelanggan. Anda mengatakan apa itu anggur. Misalnya: "07 Linea Caliente Malbec". Pelanggan akan mengangguk setuju atau memberi tahu Anda bahwa Anda salah dengar dan menyuruh Anda membeli botol lain.

3. Sekarang Bagian yang Sulit: Membuka Sumbat Anggur

Gunakan pisau pada kunci anggur Anda untuk memotong bagian atas kertas timah. Letakkan bagian atas foil di celemek atau saku Anda, bukan di atas meja.

Lepaskan gabus dengan kunci anggur Anda dan taruh sisi basahnya di atas meja, di depan orang yang memesan anggur. Kunci wine knuckle ganda dapat mempermudah prosesnya.

Dua hal yang perlu diingat:

Jangan pernah meletakkan botol di atas meja. Anda harus belajar cara membuka botol di udara, bukan di permukaan yang rata. Berlatih di rumah. Anda juga dapat bertanya kepada bartender atau pelayan anggur apakah Anda dapat berlatih sebelum shift makan malam dengan membuka botol anggur rumah.
Anda harus menjaga label tetap mengarah ke orang yang memesan anggur selama Anda membuka tutup botol anggur. Sekali lagi, ini membutuhkan latihan.

Tip: Pastikan Anda memeriksa jenis penutup botol anggur. Botol anggur sekarang ditutup dengan gabus, zorks, dan tutup botol twist-off. Tidak ada yang mengatakan "tidak berpengalaman" seperti seorang pramusaji yang memasang pembuka botol ke dalam tutup pelintir logam!

Tuangkan sedikit ke dalam gelas orang yang memesan anggur. Jangan menyentuh gelas anggur dengan botol saat menuangkan. Orang tersebut akan mencoba anggur (ini bisa melibatkan melihat warnanya, memutarnya, menciumnya, dan menyesapnya). Mereka kemudian akan mengangguk setuju atau memberi tahu Anda bahwa ada yang salah dengan itu. Jika mereka mengatakan ada yang salah dengan anggurnya, ikuti prosedur restoran Anda untuk menangani situasi ini.

Petunjuk: Menggunakan serbet linen selama layanan anggur sangat membantu. Dengan kain yang dibungkus longgar di sekitar botol sambil dituang, Anda dapat menyeka tetesan air yang menyimpang sebelum merusak taplak meja atau meja.

Setelah disetujui, wine akan dituang searah jarum jam ke kanan, ladies first. Gelas tuan rumah akan ditutup terakhir. Pastikan Anda tidak memasukkan terlalu banyak anggur dalam beberapa gelas pertama… Anda perlu menuangkan jumlah yang sama untuk setiap restoran.

4. Anda Belum Selesai! Mengisi Ulang Kacamata

Jika itu anggur merah, Anda dapat meninggalkannya di atas meja dengan label menghadap tuan rumah. Jika itu anggur putih, sekarang saatnya memasukkannya ke dalam ember anggur.

Juga, adalah tanggung jawab Anda untuk kembali ke meja dan mengisi ulang gelas.

Catatan: Beberapa peminum anggur putih lebih suka menjaga suhu ruang anggur mereka dan tidak memerlukan ember es. Selain itu, beberapa pelanggan lebih memilih untuk mengisi ulang gelasnya sendiri. Mereka akan memberi tahu Anda, pelayan, jika itu masalahnya.

Memegang banyak gelas

Cara Membawa Banyak Gelas Anggur

Saat Anda membawa banyak gelas wine, putar telapak tangan ke atas dan selipkan gelas (terbalik) di antara jari-jari Anda sehingga umbi tergantung di bawah tangan Anda dan alas gelas berada di telapak tangan Anda. Lapiskan alas kaca di tangan Anda sehingga setiap alas menyentuh jari-jari Anda atau bertautan dengan alas lainnya. Anda harus bisa membawa setidaknya empat kacamata dengan cara ini.